Kürbissuppe mit Kartoffeln
Cremige Suppe aus Kürbis, Kartoffeln und Ingwer, fei püriert mit weißen Bohnen. Wärmt an kühlen Tagen von innen.
4 Portionen · 20 min + 30 min
Zutaten
- 1kg Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 300g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Currypulver
- 1000ml vegane Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen (400g, 240g Abtropfgewicht)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- eine Prise Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden (Hokkaido kann mit Schale bleiben). Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Currypulver kurz mitrösten, bis es angenehm duftet.
- Kürbis, Kartoffeln und abgespülte weiße Bohnen dazugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Die Suppe lässt sich gut einfrieren. Für etwas Crunch passen geröstete Kürbiskerne als Topping.
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Pumpkin Soup with Potatoes
A creamy soup with pumpkin, potatoes and ginger, blended smooth with white beans. Perfect for chilly days.
serves 4 · 20 min + 30 min
Ingredients
- 1kg pumpkin (e.g. Hokkaido)
- 300g floury potatoes
- 1 large onion
- 2 garlic cloves
- 1 piece of ginger (about the size of a thumb)
- 2 tbsp rapeseed oil
- 1 tsp curry powder
- 1000ml vegan vegetable stock
- 1 can of white beans (400g, 240g drained)
- 1/2 lemon (juice)
- a pinch of salt
- a little pepper
Preparation
- Wash the pumpkin, remove the seeds and cut into large cubes (Hokkaido can be left unpeeled). Peel the potatoes and cube them as well.
- Finely chop the onion, garlic and ginger.
- Heat the oil in a large pot and sauté the onion, garlic and ginger until translucent. Stir in the curry powder briefly until fragrant.
- Add the pumpkin, potatoes and rinsed white beans, sauté briefly, then pour in the vegetable stock. Cover and simmer for 20 to 25 minutes, until everything is soft.
- Blend the soup until smooth with a stick blender.
- Season with lemon juice, salt and pepper, then serve.
Tip
The soup freezes well. Toasted pumpkin seeds make a nice crunchy topping.
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